Grappa

"1898’den beri, neredeyse 100 yıldır. Bu ailemizin damıtma işine kendini adamış olduğu çok uzun bir zaman. Yüzyılın başında İtalya’da çalışmakta olan 200,000 damıtıcı vardı ve günümüze yalnızca 113 tanesi kalabilmiştir. Pek çok diğeri gibi piyasadan neden kaybolmadığımızı kendime soruyorum. Belki de bunun sebebi kalitenin her zaman için bizim için en önemli şey olmasıydı. Ya da acaba bugün hala kullanmakta olduğumuz bakır imbikten dolayı mı? Bunu tek sebebi işimizi seviyor oluşumuz da olabilir… Ya da belki de sadece şansımızın iyi gitmesi. Kesin olan tek birşey var. Her şeyden önce övgüyü hak eden sizlersiniz. Koca bir yüzyıl boyunca işçiliğimizin meyvesine değer verdiniz." -Jacopo Poli

Poli ailesi, samandan şapka ticareti yapan ama kalbi grappa sevgisiyle dolu olan Titta, yani Jacopo’nun büyük büyük babası bir at arabasında yasadışı şekilde küçük bir damıtıcı yapıp kapı kapı gezerek üzüm püresi satmaya başladığından, yani yüz yıldan uzun süredir damıtım evlerini işletmektedirler. Dört nesil boyunca en iyi grappaların ve damıtılmış diğer ürünlerin üretiminde uzmanlaştılar. Ürünlerinin mükemmel kalitesini geleneksel çömlek damıtıcılarda yalnızca en iyi meyveleri damıtmalarına borçlulardır. Bu narin işlem meyvenin özünü ortaya çıkartır. Üretim yalnızca hasat zamanında, Eylül ortasından Kasım’a kadar, yani damıtım malzemeleri en taze durumdayken yapılır. Ailenin en iyi zanaatkârlarının eşsiz ürünler yaratarak üstün kaliteden ötürü dünya çapında ün kazanmaları sahip oldukları tutkudan kaynaklanmaktadır.

Grappa simyanın kız çocuğudur, aromalı bitkilerin damıtılması işlemi kadar eskidir ve muhtemelen Güney Asya’da doğmuş, oradan Mısır ve Yunanistan’a taşınmış ve Roma’lılar tarafından öğrenilmiştir. Damıtım işi yaygınlaşmış ve İtalya’nın kışları soğuk geçiren bölgelerinde Grappa doğmuş ve çok sevilmiştir. Söyleyişe gore “güçlü ve yoksul toprak insanları için sert bir içkidir.”

Bununla birlikte yeni akım grappalar daha az agresifliğe sahiptir, meyve tadı daha yoğundur ve damakta zarif bir tat bırakır. Jacopo Poli’nin grappaları bu yeni bulunan inceliği taşırlar. Poli aslında bunu kendisi tanımlamıştır.

Po Pinot di Poli

Kuru çiçek, saman ve ardıç karışımı tatlı bir aroması vardır. Tadı yumuşak, ince ve kadifemsidir.

Po Moscato di Poli

Taze narenciye ve portakal çiçeklerinin kokusunu birleştirir. Olgun, tatlı ve doyurucu bir lezzeti vardır.

Sarpa di Poli

Taze otlar, nane gülü ve sardunyanın ferahlatıcı aromalarını içerir. Kırsala ait içten, cömert ve güçlü bir tadı vardır.

İtalya’nın birleşmesi için daha 15 yıl gerekiyordu ve ilk FIAT arabanın yollara çıkabilmesi için de daha 50 yıl vardı. Bu iki önemli olayın gerçekleştiği bölge olan Monferrato’nun kalbinde Mazzetti Ailesi Damıtıcılık işine başlamıştı. Aslında Filippo Mazzetti (1816-1855) Montemagno şehrinde ilk Grappa damıtım evini kurduğunda tarih 1846’ydı. O zamanlarda grappaların damıtıldığı üzüm posaları şarap üretiminin bir yan ürünü olarak görülmekteydi: zamanın şarap üreticilerinin pek çoğunun dikkatsizliği ve hazır olmayışları sebebiyle posalar günümüzde onlardan en iyi damıtımların yapılabilmesi için yapıldığı gibi dikkatle seçilmiyor ve korunmuyorlardı. Bilinmektedir ki Filippo ve ondan sonra da oğlu Luigi bu soylu malzemenin değerli ve nadir bulunan bir eau-de-vie (Hayat Suyu), yani grappaya dönüştürülerek yüceltilmesindense harcanmasından şikayet ediyorlardı. Bu, başta kesinlikle çok pahalıya mal olan ve yorucu olan bir işti, fakat zaman geçtikçe Filippo ve oğlu Luigi (Damıtım evini Altavilla Monferrato’ya taşımıştı) Monferrato’nun değişik yerlerinden gelen posalardan elde edilen içkileri öğrendiler ve değerlerinin farkına vardılar. Böylece damıtma becerileri daha iyiye doğru gittikçe topraklarında ve üzümlerinde yatan büyük lezzet hazinesini keşfettiler. Yeni yüzyılda Mazzetti damıtım evi Piedmontese’nin usta damıtıcılarının geleneklerine sıkı sıkıya bağlanarak daha da güçlendi. Önce Felice Mazzetti (1902-1981) ve sonrasında oğlu Franco damıtım evinin İtalya ve yurtdışında en prestijli ve takdir toplayan üretici olmasında rol oynadılar. Bugün Cesar eve Nicoletta, Claudia ve Giorgio, Filippo’nun ilk seyahatlerinin üzerinden 160 yıl geçtikten sonra, hepsi Piedmont üzümlerinden olan rakipsiz Tek Varyasyonlu Grappa koleksiyonlarını gururla sunmaktadırlar. Bu üzümlerin posaları buharlı bakır kap imbiklerde son teknoloji ile damıtılmaktadırlar ve hala Filippo’nun ürünlerini hatırlatan Mazzetti d’Altavilla grappalarının içindeki tek katkı Ailenin bu işe olan tutkusudur. En geleneksel olanlarından en nadir ve yaşlı olanlarına kadar hepsi toprağımız Monferrato’nun aromaları, biyolojik çeşitliliği ve geleneklerinin temsilcileridirler.

Grappa di Barbera Carbera üzümleri Piedmont ile eş anlamlı hale gelmişlerdir. Kırmızı Barbera posalarının damıtılması esnasında oluşan tatlar güçlüdür ve meyve kokularından, özellikle erik ve böğürtlen, baharatlara kadar değişik aromalara sahiptirler. Meyve ve baharat (yabani gül) kokularıyla birlikte sıcak, inatçı ve ahenkli bir lezzete sahiptir.

Grappa classica En seçkin Piedmont üzüm bağlarından gelen taze ve sulu üzüm posalarından üretilen, güçlü ve eşsiz bir kokuya sahip hafif bir grappadır.

Grappa Arneis  Langhe ve Monferrato arasındaki Roero’nun ürünü olan beyaz bir üzüm türü vardır. Kumlu topraklarda büyür ve özelliği geç olgunlaşmasıdır. Bunlardan yapılan grappa ayartıcı ve lezzetlidir. Armut, elma ve çiçeklerden izler taşıyan kuru ve toplu bir kokusu vardır.

Grappa Brachetto  Brachetto, Acqui bölgesinin bir sembolü olarak Kabul edilir. Seçkin ve meşhur bir kırmızı üzümdür. Çiçek (gül) ve meyve (kırmızı meyveler, ahududu ve çilek) kokularına sahip güçlü ve kalıcı bir tadı vardır.